AuthorAndrés Guzman¿Navidad sin Empanadas y ají criollo?
¡Claro que no! Por eso aprende a hacer estos típicos fritos con todas las de la ley y sin complicarse.
Los mejores recuerdos de mi infancia se forjaron en un parque comiendo empanadas con ají, y esque los colombianos tenemos estos tesoros dorados metidos hasta los huesos.
Necesitas:
En una olla a presión, coloca la carne, el espinazo y tres cucharadas de hogao. Añade sal, cubre con agua y deja pitar por unos 45 minutos.
Retira del fuego y pásalo por un colador, desmecha la carne y reserva el caldo.
En un bowl, añade la harina de maíz y comienza a hidratar poco a poco con el caldo tibio, añade una pizca de sal y amasa por unos 5 minutos hasta lograr una masa homogénea y suave.
Pela las papas y corralas a la mitad, cocinalas en agua hasta que estén suaves y reserva.
En Colombia los rellenos para las empanadas son muy diversos, este lo haremos a base de papá y carne y por supuesto, sazonado con la salsa madre colombiana, el hogao.
En un bol, machaca la papa con ayuda de un tenedor, queremos trozos pequeños pero que se sientan, no un puré. Añade la carne desmechada, el hogao e integra todo muy bien, queremos una textura moldeable y que no suelte humedad. Prueba para corregir sal y reserva.
Primero coloca abundante aceite en un caldero para que empiece a tomar temperatura.
Esto es mejor entre dos personas, así que si vas a hacer muchas te sugiero buscar a alguien que te ayude.
Haz esferas de la masa tratando que queden del mismo tamaño. Después hay que aplastarlas con la ayuda de un plato o tabla, poniendo en medio papel film o una bolsa pequeña abierta y ligeramente engrasada para que no se pegue. Usa el peso de tu cuerpo y logra unas tortillas delgadas.
La cantidad de relleno depende del tamaño de las tortillas, así que trata de no poner demasiado o poner muy poco.
Pon el guiso justo en medio y cierra los bordes de la tortilla, y con la ayuda de un cortador o un pocillo corta el exceso de nada y te quedará una media luna perfecta. Para el decorado de los bordes o "repulgue", usa tus dedos pulgar e índice para ir pellizcando, puedes ponerte creativo, o simplemente dejarlas tal cual están.
Lleva a freír hasta conseguir una corteza dorada y crocante, retira del aceite sobre papel absorbente y vamos a preparar el ají.
Lava y pela los rocotos y cortamos en cuartos, retira venas y semillas. Entre más semillas tenga más picante va ser, puedes usas las semillas de uno de los ajíes y retirar las de los demás.
Licúa muy bien los ajíes con un poco de vinagre; en un bowl, añade cebolla de rama y cilantro fresco finamente picados. Agrega la mezcla de la licuadora y revuelve muy bien. Puedes añadir una cucharada de aceite y sazonar con sal y una pizca de comino. Finaliza con un poco de vinagre, revuelve y lleva a la nevera para que repose y sepa mucho mejor.
Ya estamos listos para ir a la mesa con una buena montaña de empanadas, ají y unos limones en cuartos que son el perfecto acompañante.
Todos te lo van a agradecer.
¡Buen provecho!
Ingredients
Directions
En una olla a presión, coloca la carne, el espinazo y tres cucharadas de hogao. Añade sal, cubre con agua y deja pitar por unos 45 minutos.
Retira del fuego y pásalo por un colador, desmecha la carne y reserva el caldo.
En un bowl, añade la harina de maíz y comienza a hidratar poco a poco con el caldo tibio, añade una pizca de sal y amasa por unos 5 minutos hasta lograr una masa homogénea y suave.
Pela las papas y corralas a la mitad, cocinalas en agua hasta que estén suaves y reserva.
En Colombia los rellenos para las empanadas son muy diversos, este lo haremos a base de papá y carne y por supuesto, sazonado con la salsa madre colombiana, el hogao.
En un bol, machaca la papa con ayuda de un tenedor, queremos trozos pequeños pero que se sientan, no un puré. Añade la carne desmechada, el hogao e integra todo muy bien, queremos una textura moldeable y que no suelte humedad. Prueba para corregir sal y reserva.
Primero coloca abundante aceite en un caldero para que empiece a tomar temperatura.
Esto es mejor entre dos personas, así que si vas a hacer muchas te sugiero buscar a alguien que te ayude.
Haz esferas de la masa tratando que queden del mismo tamaño. Después hay que aplastarlas con la ayuda de un plato o tabla, poniendo en medio papel film o una bolsa pequeña abierta y ligeramente engrasada para que no se pegue. Usa el peso de tu cuerpo y logra unas tortillas delgadas.
La cantidad de relleno depende del tamaño de las tortillas, así que trata de no poner demasiado o poner muy poco.
Pon el guiso justo en medio y cierra los bordes de la tortilla, y con la ayuda de un cortador o un pocillo corta el exceso de nada y te quedará una media luna perfecta. Para el decorado de los bordes o "repulgue", usa tus dedos pulgar e índice para ir pellizcando, puedes ponerte creativo, o simplemente dejarlas tal cual están.
Lleva a freír hasta conseguir una corteza dorada y crocante, retira del aceite sobre papel absorbente y vamos a preparar el ají.
Lava y pela los rocotos y cortamos en cuartos, retira venas y semillas. Entre más semillas tenga más picante va ser, puedes usas las semillas de uno de los ajíes y retirar las de los demás.
Licúa muy bien los ajíes con un poco de vinagre; en un bowl, añade cebolla de rama y cilantro fresco finamente picados. Agrega la mezcla de la licuadora y revuelve muy bien. Puedes añadir una cucharada de aceite y sazonar con sal y una pizca de comino. Finaliza con un poco de vinagre, revuelve y lleva a la nevera para que repose y sepa mucho mejor.
Ya estamos listos para ir a la mesa con una buena montaña de empanadas, ají y unos limones en cuartos que son el perfecto acompañante.
Todos te lo van a agradecer.
¡Buen provecho!